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豆类:健康的“植物肉”

2019-04-01

ag国际厅下载豆制品包括发酵制品和非发酵制品。发酵豆制品,如豆鼓,腐乳、酱油等,非发酵豆制品包括豆腐、豆皮、豆浆、豆芽等,它们都有各自的营养价值。

从营养学观点来看,豆制品含有多种可阻断致癌物生长的抑制物及丰富的优质植物蛋白质,对胃有保护作用,能减少致癌物质与胃黏膜接触。大豆膳食纤维是天然抗癌剂和抗诱变剂,可以通过诱导人体免疫系统的活力,从而杀灭致癌性物质而达到抗癌的目的。还可通过吸水、吸油,诱导肠道微生物,促进肠道内有益菌群的繁殖,减少腐败菌的产生,预防胃和大肠肿瘤。所以黄豆、黑豆、红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、扁豆等,都是营养宝库。

豆类:健康的“植物肉”

此外,还有一些鲜豆类,包括扁豆、豇豆、毛豆等,常作为营养丰富的蔬菜,它们中的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等的含量均比其他蔬菜高;蛋白质的质量也较谷类好,在膳食中作为副食,能与谷类蛋白质起到互补作用。鲜豆类中的铁也易被吸收利用,所以鲜豆类是非常受欢迎的一类蔬菜。

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